Cortes habituales en la cocina

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Juliana.

Corte que se da a determinadas hortalizas que deben quedar en bastones de cuatro o cinco cm. y no más grueso de medio cm.

Brunoisse.

Corte más pequeño que hacemos en cocina, el género, principalmente hortalizas, debe quedar finamente picado.

Concasé.

Corte en dados irregulares que se le da al tomate para elaborar la salsa concasé o el tomate concasé.

Torneado.

Corte que se le da alguna hortaliza (patatas, zanahorias, nabo, etc.) que consiste en ir haciendo caras, hasta dejarlo en forma de pequeños barrilitos con una cinco o seis caras.

Diente de ajo.

Una vez torneado la hortaliza se le hace dos cortes verticales en forma de cruces, y se sacan gajos, rematando las aristas y se obtiene cuatro dientes de ajos.