Métodos básicos de cocinado

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Hervido:

Se basa en el cocinado por inversión en líquido, bien sea en caldo o bien sea en agua.

Asado al asador:

Incluye ensaltado en espada o al ast y cerca de una fuente de calor continuo, la más común es la radiaciones producido por gas butano.

Asado al horno:

Su elaboración es la siguiente:

Aves bridadas previamente limpia, que untado con alguna grasa se somete a la acción del horno durante un tiempo determinado por la dureza del ave.

A la parrilla:

Comprende de ave abierta sin fraccionar, cocinado sobre la parrilla. Se utiliza para carnes tiernas, y especialmente para carnes, aves pequeños o de ración.

Salteado:

Aves tiernas troceadas, salteada lentamente por espacio de 15 a 30 min. con terminaciones diversas, por ejemplo cebolla, la llamaremos lionesa, si empleamos ajo, al ajillo.

En cocote:

Es la forma de cocinar basada en el empleo de la cocotera de barro o de loza, que tiene que ser tapada, permite mayor presión interna y más alta la temperatura y poca pérdida de humedad.

Relleno:

Sistema empleada para aves de mediano y de gran tamaño; especialmente aves duras, comprende de deshuesado total o parcial, rellenado con farsa de carne, cabido, cocinado y prensado.