Pastas italianas

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La podemos encontrar en el mercado fresca o seca, siendo las primeras de difícil comercialización, por lo tanto nos encontramos con más facilidad la pasta seca. La pasta seca es la pasta fresca deshidratada. Es un plato oriundo de Italia con un alto valor energético, contiene principalmente hidrato de carbono.

La receta de la pasta fresca es sencilla y siempre la misma, con pequeña variante a saber de un kilo de harina de fuerza, nueve huevos, 2 ó 3 cucharaditas de agua y 15 gr. de sal.

Su forma de cocción es siempre el mismo:

Tres o cuatro litros de agua por kilo de pasta, abundante sal y un poco de grasa, su tiempo de cocción dependerá de si la pasta es fresca o seca. La seca necesitará de mayor tiempo de cocción, para que vuelva a tomar el agua que había perdido.

Conocemos aparte de la pasta al huevo, otros colores como el rojo y el verde, esto se debe a que hemos sustituido parte de los huevos por espinacas en el caso de la pasta verde y también hemos sustituido parte de los huevos por salsa de tomate en el caso del rojo.