Utensilios de cocina y para qué sirve

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1.- Marmita con tapa.

Se usa para caldos, sopas, fondos, hervidos, consomé, etc...

2.- Media marmita.

Para hervidos, caldos, guisos, estofados, etc...

3.- Rondón.

Para hervidos, caldos, guisos, estofados, cocción de pastas italianas, etc...

4.- Baño María.

Se usa principalmente para mantener caliente, caldos, sopas, consomé, puré, salsa, cremas,

etc...

5.- Pequeña marmita o Enrique IV.

Se emplea para elaborar ese plato (Enrique IV).

6.- Barreño.

Se utiliza principalmente para montar salsas frías, para conservar géneros dentro de la cámara frigorífica y para transportar géneros en la cocina.

7.- Cubo.

Para transportar y para contener líquidos principalmente agua.

8.- Cazo eléctrico.

Se emplea para la pastelería y sirve para hacer almíbares y para los puntos del azúcar y mermeladas.

9.- Perol de medio punto.

Se usa para batir bizcocho, para montar merengues, para cocer almíbares y para fruta escarchadas.

10.- Marmita de cocción al vapor.

Sirve para cocer al vapor las verduras, arroces y pescados.

11.- Molde de carlota con tapa.

Se hace la carlota para elaborar flanes, puding, etc...

12.- Cazo pobre para azúcar.

Se usa para cocer azúcar y sus puntos.

13.- Cazo pastelero.

Básicamente para elaborar cremas de pastelería.

14.- Placa de asados.

Se usa principalmente para asados y breseados en el horno, también para arroces, para pescados en salsa, para almacenaje, traslados de géneros y pueden emplearse también como baño María.

15.- Besuguera.

Sirve para pescados al horno, especialmente para besugo o para pescados similares “ planos”.

16.- Turbotera con rejilla.

Sirve para hervir o brasear rodaballo entero o pescados similares.

17.- Braseadora con tapa.

Para hervidos, caldos, guisos, estofados, principalmente breseados y géneros que tardan en hacerse.

18.- Rondón con tapa.

Se utiliza lo mismo que la breseadora y para caldos cortos de cocción de pescados azul.

19.- Lubinera con rejilla.

Se utiliza para cocción de lubina entera o pescados similares “pescados redondos”.

20.- Molde de bizcocho.

Para cocer plancha de bizcocho destinados para pastelería.

21.- Sartén.

Para tortilla, huevos, para saltear, para freír, para rehogar, etc.

22.- Sautesse ruso.

Se usa para saltear, para rehogar y estofar géneros.

23.- Sautesse de cocina.

Se usa para saltear, principalmente para salsas evulsionadas y en otros casos para rehogar, saltear y estofar.

24.- Cazo alto.

Para hervir, para puré, para crema, para cocer leche, etc.

25.- Fritura.

Para toda clase de fritura y géneros a la gran fritura. La escurridora se emplea para escurrir los fritos.

26.- Salteador de comedor.

Para hacer o terminar platos a la vista del cliente.

27.- Sartén de crepes.

Se utiliza principalmente para elaborar obleas de crepes.

28.- Sartén salteadora.

Salteados de carne, pescado de salsas y en seco.

29.- Paellera.

Para elaborar la paella y arroces secos.

30.- Colador de tela metálica.

Se utiliza para colar y pasar géneros como caldos, cremas, salsas, etc.

31.- Colador chino.

Se emplea para pasar, elaborar caldos y cremas.

32.- Rallador.

Se emplea para rallar géneros duros.

33.- Pasapurés de mano.

Para tamizar en pequeñas cantidades.

34.- Guitarra.

Corta homogéneamente en rodajas de huevos duros.

35.- Cacillo.

Se utiliza para salsear, napar, desespumar y para pasar géneros de un sitio a otro.

36.- Embudo.

Para pasar líquidos a recipientes que tenga la boca estrecha.

37.- Grasera.

Se utiliza para colar y escurrir género, y también para conservar el aceite ya usado.

38.- Tamiz.

Tamiza géneros, y principalmente yema del huevo, harina, pan rallado, etc.

39.- Medida de capacidad.

Sirve para medir líquidos.

40.- Cestillo de patatas nido.

Sirve para hacer nido de patatas.

41.- Cesta de alambre.

Se emplea para introducir géneros en la gran fritura y sacarlo escurrido, también para cocer y escalfar géneros.

42.- Escurridor.

Sirve para escurrir pasta y verduras.

43.- Cacillo escurridor.

Sirve para sacar inculto.

44.- Araña.

Para escurrir géneros que están en líquido y para la fritura.

45.- Espumadera.

Para desespumar géneros que está en líquido.

46.- Tridente.

Se usa para voltear géneros y sacar géneros. Y para la pasta italiana.

47.- Molde de paté.

Sirve para hacer paté y similar.

48.- Molde de puding.

Sirve para hacer puding y para la cocción de puding, flan, caque, etc.

49.- Molde de pan inglés.

Pan de molde o de miga llamado inglés.

50.- Molde de tocino de cielo.

Se utiliza para hacer tocino de cielo y plancha de bizcocho.

51.- Candidera.

Sirve para escurrir el género.

52.- Molde de flanes.

Sirve para la cocción del flan y para moldear babaroise.

53.- Molde de tarta desmontable.

Sirve para la cocción de tarta, principalmente de frutas.

54.- Molde de bizcocho. (Para enmoldar).

Sirve para hacer bizcocho que se utiliza principalmente para tarta.

55.- Molde de brioche.

Se usa para pasta de bollería, principalmente para brioche.

56.- Molde de sabarín.

Sirve para la cocción de sabarín, moldeaje de postres fríos, arroz en corona y timbales fríos.

57.- Molde de tartaleta.

Cocción de pasta estirada de distintas formas y tanto salado como dulce.

58.- Juego de cortapasta.

Para cortar pastas de pastelerías o de salado.

59.- Molde de magdalena.

Para cocción de masa que esponja por levadura.

60.- Colador de huevo hilado.

Para elaborar huevo hilado.

61.- Molde de escarapela.

Para hacer escarapela o dulces.

62.- Molde de buñuelos.

Para elaborar buñuelo salado o dulces.

63.- Quemador.

Para quemar azúcar.

64.- Descorazonador de manzana.

Para quitar la semilla del centro, especialmente de la manzana.

65.- Tubo pasador de caldo.

Para traspasar grandes cantidades de líquido por el sistema sifón, sin necesidad de trasladar los recipientes.

66.- Juego de boquilla.

Se usa para decorar tarta, marcar y decorar pasteles, para tirar purés y siempre van acompañado de la manga pastelera.

67.- Manga pastelera.

Se usa para rellenar, marcar y decorar pasteles, tirar purés y para relleno salado.

68.- Mandolina.

Sirve para cortar de diversas formas, principalmente patatas y para otras hortalizas.

69.- Pincel.

Sirve para pintar, abrillantar, principalmente géneros de pastelería.

70.- Atelite.

Para elaborar o decorar platos presentados en buffet.

71.- Aguja de mechar.

Sirve para mechar géneros que no sea muy grande.

72.- Aguja de bridar.

Para coser o bridar piezas de carne.

73.- Espuela.

Cortar pastas estiradas.

74.- Varilla.

Sirve para montar, batir, mezclar géneros, elaborar salsas, bizcochos, etc.

75.- Juegos de cucharillas vaciadoras.

Se emplea para sacar bolitas de patatas, frutos y hortalizas.

76.- Deshuesador de aceitunas.

Para quitarle el hueso de las aceitunas y otros frutas de estilo parecido.

77.- Colador de tela.

Para colar caldos, infusiones, café, té, manzanilla, etc.

78.- Espátula.

Para rascar placas de pastelería, para limpiar planchas y para voltear géneros a la plancha.

79.- Rizador.

Sirve para sacar rizos de mantequilla.

80.- Tijeras.

Principalmente para cortar espinas de pescado, aletas en el aire.

81.- Rodillo espirado.

Rebaja y estirar la masa que tengan grasa o no.

82.- Pala.

Para pesar géneros de un recipiente de uno para otro, y para medir y pesar esos géneros.

83.- Rejilla.

Sirve como la candidera.

84.- Salvamanteles.

Para proteger los manteles de posibles manchas o quemaduras en el comedor.

85.- Pelapapas.

Sirve para pelar económicamente hortalizas y frutos.

86.- Cuchillo cebollero.

Se usa para cortar hortalizas, pescados y espinas, carnes y hueso que sean blanda y siempre se trabaja en la tabla.

87.- Puntilla.

Pelar, tornear y cortar en el aireo decorar, se usa principalmente en el aire.

88.- Jamonero.

Sirve para trinchar jamones dulces, curado o del horno.

89.- Chaira.

Para reafirmar los afilados del cuchillo.

90.- Espátula.

Sirve para alisar purés, nata, crema y para transportar tarta, bizcocho, etc.

91.- Sierra.

Sirve para cortar los huesos.

92.- Espátula de madera.

Sirve para remover géneros que tienden a agarrarse.

93.- Rodillo.

Sirve para rebajar, estirar masas de harina con o sin grasa.

94.- Machete.

Sirve para cortar hueso o cartílago.

95.- Espalmadera.

Se emplea para aplastar carne y para ablandarlo.

96.- Mortero y mazo.

Para majar, machacar condimento y para morturar.

97.- Tabla de cortar.

Para cortar todo tipo de cosas.

98.- Triángulo.

Sirve para dejar enfriar grandes recipientes encima de él y evita que fermente.

99.- Seta o champiñón.

Ayuda a pasar géneros por el tamiz.

100.- Mazo de hielo.

Para picar hielo.

101.- Tajo.

Corta hueso, carne, espalmar, etc.

102.- Amasadora batidora.

Amasa, bate, mezcla, monta géneros principalmente de pastelería y panadería.

103.- Pelador de patata.

Pela patatas y hortalizas semejantes, y acoplando accesorio, puede desde picar carne hasta hacer diversos cortes en hortalizas.

104.- Brazo batidor.

Bate y monta.

105.- Brazo triturador.

Tritura.

106.- Corta fiambre.

Corta fiambre de distinto grosor. Esta máquina hay que limpiarlo minuciosamente.

107.- Picadora.

Pica carne, dependiendo del tamaño que se ponga.

108.- Bandeja con partimento o entremeses.

Para poner distintos géneros preparado y que no se mezcle.

109.- Bandeja o plaquet.

Sirve para transportar la comida al comedor. El submarino es igual, pero es para más porción.

110.- Sopera.

Para sopas, cremas, caldos, consomés, potajes, estofados, etc. Para sacar al comedor siempre va acompañado del cacillo.

111.- Tabla del salmón.

Para salmones o peces similares o ahumado.

112.- Cepo para jamón.

Para piezas de jamón serrano.